Lambic คือ
เบียร์เปรี้ยว ว่าด้วยเสน่ห์ของยีสต์ธรรมชาติและการเปิดถังหมักทิ้งไว้ หากพูดถึงประเทศที่มีประวัติศาสตร์การผลิตเบียร์ที่ยาวนาน ก็คงจะต้องยกให้กับประเทศเบลเยียม ที่สามารถผลิตเบียร์ออกมาได้มากถึง 1,500 ชนิด ซึ่งแต่ละชนิดก็มีกรรมวิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันออกไป และหนึ่งในเอกลักษณ์นั้นก็คือ เบียร์ชนิดหนึ่งที่ถูกทำขึ้นจากยีสต์ธรรมชาติ หรือที่เราเรียกว่า ‘เบียร์แลมบิก’ (lambic beer) เบียร์แลมบิกหรือที่รู้จักกันว่าเป็น ‘เบียร์เปรี้ยว’ (sour beer) ถูกผลิตขึ้นใน Pajottenland เมืองทางตะวันตกเฉียงใต้ของกรุงบรัสเซลส์ ในสมัยที่ยังไม่มีการจัดเก็บเบียร์ใส่ขวดแก้ว เบียร์แลมบิกจึงถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คมาตลอดจนถึงช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งเป็นยุคทองของการสังสรรค์และงานเฉลิมฉลอง ผู้คนนิยมดื่มแชมเปญมากขึ้น ทำให้สามารถหาขวดแชมเปญเปล่ามาบรรจุได้เป็นจำนวนมาก เกิดเป็นการผสมเบียร์แลมบิกแบบอื่นๆ เก็บไว้อีกหลายแบบ เหตุที่ทำให้เบียร์ชนิดนี้กลายมาเป็นหนึ่งในเบียร์ที่ดีที่สุดของประเทศเบลเยียม เป็นเพราะชาวเบลเยียมเชื่อว่าเบียร์ชนิดนี้ไม่สามารถผลิตขึ้นได้ที่ไหนอีกแล้ว นอกเหนือไปจาก ‘เขตลุ่มแม่น้ำเซนน์’ (Zenne) ที่จะสามารถพบยีสต์ป่าตามฤดูกาลสองชนิดมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Brettanomyces Bruxellensis กับ Brettanomyces Lambicus ซึ่งจะให้กลิ่นหอมคล้ายกับหนังหรือโรงนา แม้เบียร์เชิงพาณิชย์ชนิดอื่นๆ จะนิยมใช้ยีสต์ที่ถูกคัดสรรมาอย่างดี แต่ผู้ผลิตเบียร์แลมบิกกลับปล่อยถังเปิดไว้ เพื่อให้ยีสต์กับแบคทีเรียได้เข้าไปอาศัย แล้วจึงจะนำไปหมักต่อด้วยการเก็บไว้ในถังทิ้งไว้เป็นเวลานานถึงสามปี ด้วยวิธีการหมักเบียร์แบบดั้งเดิมที่ใช้ ‘ยีสต์จากธรรมชาติ’ นี้เอง จึงทำให้เบียร์แลมบิกมีความพิเศษแตกต่างไปจากเบียร์ชนิดอื่นๆ โดยจะมีรสชาติที่เปรี้ยว สดชื่น และหอมหวานในขณะเดียวกัน ถึงแม้ประเทศเบลเยียมจะพยายามสงวนกรรมวิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์นี้เอาไว้ แต่ความพิเศษของเบียร์แลมบิกก็ได้ถูกพยายามทำซ้ำหลายครั้งโดยผู้ผลิตเบียร์ชาวอเมริกาอยู่ดี […]
Beer 101
เบียร์ประเภทต่างๆที่คอเบียร์ต้องรู้จัก รู้หรือไม่ ว่า เบียร์ ที่พวกเราชาวไทยดื่มกันอยู่นั้นไม่ได้มีเพียงแค่ชนิดเดียวแต่วงการเบียร์แล้วนั้นมีประเภทของเบียร์อยู่หลากหลายชนิด แล้วแต่ละชนิดจะมีรสชาติอย่างไรบ้าง เรามาเปิดกรุความรู้ บุกหลังบาร์ ถึงประเภทของเบียร์ที่มีอยู่ รสชาติ ลักษณะของแต่ละประเภทที่คอเบียร์ยังไงก็ห้ามพลาด! เบียร์ (Beer) ถือเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของใครหลายๆคนและของผู้คนในหลากหลายประเทศอีกด้วย เนื่องจากการดื่มเบียร์นั้นไม่สลับซับซ้อน และหาดื่มได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อ หรือผับบาร์ทั่วไป สามารถแบ่งประเภทของเบียร์ตามระดับอุณหภูมิของเบียร์และยีสต์ได้ 3 ประเภทใหญ่ ๆ ได้แก่ Ale, Lager และ Lambic : ผลิตโดยใช้อุณหภูมิอยู่ที่ 18- 24 องศาเซลเซียส และหมักแบบ Top-Fermenting Yeast (ยีสต์หมักลอยผิว) คือการที่ยีสต์จะลอยอยู่ที่ผิวหน้าของเบียร์เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก ความโดดเด่นของเบียร์เอลนั้น อยู่ที่รสชาติค่อนไปทางหวาน, มีสีหลากหลาย ตั้งแต่ทองสว่าง จนถึงสีน้ำตาล โดยแตกต่างกันไปตามเมล็ดข้าวที่นำมาใช้ในกระบวนการผลิต สามารถแบ่งแยกย่อยได้ดังนี้ : เบียร์สีเหลืองอ่อน หมักจากข้าวสาลี ทำให้มีบอดี้ที่แน่น และชั้นฟองที่หนาละเอียด มีรสซ่า ไม่ขม มีกลิ่นมอลต์ เปลือกส้มและเมล็ดผักชี ลื่นคอ ดื่มง่ายเหมาะสำหรับคนที่เริ่มต้นการดื่มเบียร์ : […]