มีเรื่องอยากเหล้า

สุรา (Liquors) คือ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ และคงไม่มีใครคาดคิดว่าก่อนที่มันจะมาเป็นเครื่องดื่มเพื่อการสังสรรค์ มันเคยจัดเป็นยาอายุวัฒนะมาก่อน ดื่มเพื่อให้อายุยืนยาว ช่วยบำรุงรักษาสมดุลของร่างกาย ด้วยความเชื่อว่า ใสสะอาดบริสุทธิ์ดุลน้ำ เคยดื่มกินกันแทนน้ำเปล่ามาในยุคหนึ่ง

สุราแบ่งตามกระบวนการผลิต ออกเป็น 2 ประเภท

สุราที่ได้จากการหมักบ่ม (Fermented Spirit) 

: Degree < 18% อายุสั้น จะหมักบ่มมาจากวัตถุดิบผสมกับเชื้อยีสต์ โดยไม่ได้กลั่น หรืออาจจะรวมถึงสุราแช่ที่ได้จากการผสมกับสุรากลั่นแล้วด้วย เรียกว่ากระบวนการหมัก Fermentation ผลิตโดยใช้วิธี ใส่ยีสต์เข้าไปในวัตถุดิบที่ใช้ผลิตจะทำให้เกิดปฏิกิริยาเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็นแก๊ส CO2 และเกิดแอลกอฮอล์ ส่วนแก๊ส CO2 ที่เกิดขึ้นจะระเหยไปในอากาศ เช่น การผลิตไวน์ แชมเปญ เบียร์ สาโท สาเก อุ กระแช่ น้ำตาลเมา เป็นต้น มีดีกรีต่ำ 4–17%

สุราที่ได้จากการต้มกลั่น (Distilled Spirit)

: Degree > 18% อายุยาว ได้จากนำเอาสุราหมักมากลั่นต่อ จนได้ดีกรีที่สูงขึ้น อาจจะหมายถึงสุรากลั่นที่ผสมกับสุราแช่แล้วด้วย หลังจากที่ทำการหมักเสร็จแล้ว จะแยกแอลกอฮอล์ออกมา วิธีการกลั่นจะได้กลิ่นแอลกอฮอล์แท้ๆ โดยการต้มกลั่นใช้อุณหภูมิ 78.5 องศาเซสเซียส ตามกระบวนการที่เรียกว่า Distillation คือแอลกอฮอล์จะระเหยเป็นแก๊สลอยขึ้นมา ส่วนน้ำที่ผสมอยู่จะเดือดเป็นไอที่อุณหภูมิ 100 องศาเซสเซียส ผ่านหลอดควบแน่นด้วยความเย็น ให้กลายเป็นหยดน้ำแอลกอฮอล์ และอาจจะมีการแต่งสี กลิ่น รส เข้าไปด้วย เช่น เหล้าหวาน สุรากลั่นพวกเหล้า บรั่นดี วิสกี้ ยิน รัม วอดก้า เตกีล่า เป็นต้น มีดีกรีสูงกว่า 18% ขึ้นไป

รูปแบบการดื่มกินสุรา

• Ready to Drink (RTD)

สุราพร้อมดื่ม ไม่ต้องมานั่งผสมปรุงแต่งให้ยุ่งยาก เช่น สปายไวน์คูลเลอร์ บาร์คาดี้บรีเซอร์ วอดก้าครุยเซอร์ หรืออาจจะรวมถึงพวก ไวน์ แชมเปญ สปาร์คกลิ้งไวน์ บรั่นดี คอนยัค เบียร์ ด้วย เพราะสามารถดื่มได้เลยเช่นกัน

• Prepared Beverage

สุราที่นิยมนำมาผสมปรุงแต่ง หรือผสมก่อนดื่ม เช่น บรั่นดี วิสกี้ ยิน รัม วอดก้า เตกีล่า ลิเคียวร์ ผสมเป็นค็อกเทล

• Aperitif

สุราที่นิยมดื่มก่อนอาหาร ช่วยเรียกน้ำย่อย หรือดื่มเพื่อดับกระหาย เช่น พอร์ท แชร์รี่ เวอร์มูธ บิตเทอร์ อนิซ

• Digestif

สุราที่นิยมดื่มหลังอาหาร ช่วยย่อยอาหาร มักจะเป็นสุราที่มีรสหวาน พวกเหล้าหวาน หรือลิเคียวร์

• Spirits

สุราที่นิยมดื่มได้ทุกเมื่อทุกเวลา ทุกโอกาส เพื่อการสังสรรค์ เป็นพวกสุรากลั่น ที่เรียกกันว่า เหล้าสปิริต เช่น บรั่นดี วิสกี้ ยิน รัม วอดก้า เตกีล่า กลุ่มเอล-เดอ-วิค

วิธีดื่มสุราให้ได้อรรถรส

• Straight Up

การดื่มแบบเพียว โดยรินเหล้าใส่แก้ว Shot, Sherry, Wine, Brandy และ Liqueur นิยมดื่มเหล้าประเภท Dessert Wine (Port, Sherry), Aperitif (Vermouth, Bitter, Anise), Liqueurs และ Spirits จะได้เหล้าแท้ที่ไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ มาเจือปน

• On The Rock

การดื่มแบบเพียวพร้อมกับน้ำแข็งก้อน โดยรินเหล้า 1-2 ออนซ์ พร้อมน้ำแข็ง 1-2 ก้อน ใส่แก้ว Rock หรือแก้ว Old Fashion นิยมดื่มเหล้าประเภท Aperitif (Vermouth, Bitter, Anise), Liqueur และ Spirits แต่ถ้าเป็นเหล้า Vermouth, Campari, Gin, Rum, Vodka และ Dubonnet จะนิยมใส่มะนาวฝานลงไปในแก้วด้วย 1 ชิ้น เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติเหล้า เวลาจะดื่ม มักจะปล่อยให้น้ำแข็งละลายนิดๆ เพื่อเจือจางเหล้า แล้วใช้มือจับแก้วหมุนแกว่งนิดหน่อย จากนั้นตบแก้วกระแทกลงกับพื้นไม้เบาๆ เพื่อกระตุ้นกลิ่นเหล้าให้หอม แล้วยกดื่มรวดเดียวหมด จะได้อรรถรส ได้สัมผัส ทั้งกลิ่น และรสของเหล้านั้น ๆ

• With Soft Drink

การดื่มแบบผสมกับ Soft Drink ต่างๆ โดยรินเหล้า 1-2 ออนซ์ พร้อมน้ำแข็งเต็มแก้วใส่ในแก้ว High Ball ผสมกับ Soft Drink เทใส่เต็มแก้ว คนให้เข้ากัน นิยมดื่มเหล้าประเภท Aperitif, Liqueur และ Spirits แต่ถ้าเป็นเหล้า Vermouth, Campari, Gin, Rum, Vodka และ Dubonnet จะต้องใส่มะนาวฝานลงไป 1 ชิ้นด้วย เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติ คนไทยจะนิยมดื่มแบบวิธีกันมาก เช่น Whisky นิยมผสมกับโซดา โค้ก หรือน้ำเปล่า, Gin นิยมผสมกับน้ำโทนิค, Rum นิยมผสมกับโค้ก หรือน้ำผลไม้

• Cocktail

การดื่มแบบผสมเป็นค็อกเทล สามารถทำได้หลากหลายวิธี ใส่ในแก้วได้หลายรูปทรง แล้วแต่สูตรค็อกเทล อาจจะผสมกับนม น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม หรือโซดา และนิยมตกแต่งปากแก้วเพื่อความสวยงาม

• Frozen

การดื่มแบบปั่น พวกเหล้าปั่น มักจะนำเหล้า Spirits ปั่นผสมกับน้ำมะนาว และน้ำเชื่อมผลไม้รสต่างๆ

รสชาติของเหล้า (Taste)

• ตามความหมาย ได้แก่
• Subtle รสเบาบาง ลุ่มลึก
• Light รสอ่อนนุ่ม
• Fresh รสสดชื่น หอม สะอาด
• Burning รสเร้าร้อน จัดจ้าน
• Short Finish รสจะหายไปอย่างรวดเร็ว
• Long Finish รสจะอยู่ได้นาน แม้กลืนไปแล้ว รสยังคงติดอยู่ในลำคอ
• Balanced รสกลมกล่อม
• Mellow รสนุ่มนวลกลมกล่อม
• Smooth รสนุ่มนวล หอมหวน
• Big Flavour รสชาติเฉพาะตัว
• Syrupy รสถูกแต่งด้วยรสน้ำเชื่อม
• Sweet รสหวาน
• Sour รสเปรี้ยวอมหวาน
• Bitter รสขม
• Aroma รสกลิ่นหอม ชวนดื่ม
• Fruity รสเข้มข้นผลไม้
• Firm รสหนักแน่น
• Dry รสฝาดไม่หวาน
• Spice รสออกสมุนไพร
• Nose รสกลิ่นหอมติดจมูก
• Oaky รสโอ๊คที่ฟุ้งติดในเหล้า

ติดตามเรื่องราวของเครื่องดื่มหลากหลายประเภทได้ที่เรา boozeforlife.com